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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:09

Trempage: 48 heures

Cuisson: 5 heures.

Ingrédients

10 oranges

2 litres d'eau

1Kg 200 de sucre

1 kg de chocolat fondant

1 feuille de papier sulfurisé.

Marche à suivre:

1. Eplucher les oranges en 4 parties.

2. Mettre les écorces à tremper dans l'eau fraoide ( 48 heures ).

3. Enlever la peau blanche.

4. Mettre l'eau dans une casserole + sucre et porter à ébullition.

5. Mettre les écorces dans une autre casserole d'eau froide et laisser cuire 1 heure à petit feu.

6. Passer les écorces sous l'eau froide.

7. Les plonger dans le sirop bouillant, laisser cuire le tout à petits bouillons pendant 5 heures.

8. Au bout de 5 heures, laisser refroidir les écorces dans le sirop. Egoutter sur des grilles en évitant qu'elles ne set touchent pendant une journée dans un endroit tiède.

9. Couper les écorces dans le sens de la longueur en fines aiguillettes.

10. Mettre le chocolat dans une petite casserole remplie d'eau sur le feu. Faire aisni cuire le chocolat au bain-marie à 30°

11. Piquer les aiguillettes sur une fourchetet. Les tremper dans le chocolat fondu. Puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

ECORCES D'ORANGES CONFITES AU CHOCOLAT

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:07
Marbré au chocolat ( recette peuisée d'une brochure )
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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:02

Gateau ( verr Fraises.ines ) aux 

Deux recettes aux fraises ( puisées dans une brochure ).

Fraisier express.

Deux recettes aux fraises ( puisées dans une brochure ).
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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 18:36
Soupe de fraises à la vanille.

Il faut:

500 grammes de fraises,

2 gousses de vanille,

100 grammes de sucre en poudre,

5 cl de jus de citron,

5 cl d'eau.

Marche à suivre:

1. verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Placer la casserole à feu vif et porter à ébullition.

2. Fendre les gousses de vanille en deu. gratter l'intérieur avec un couteau pour récupérer les grains de vanilel. Ajouter les grains et les gousses au sirop de citron; Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Retirer le sirop vanillé du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

4. En attendant, laver, sécher et équeuter les fraises. les couper en deux. réserver un quart des fraises et mettre le reste dans un mixeur.

5. Filtrer le sirop vanillé et le verser dans le mixeur. Mixer à puissance maximale pendant 5 minutes. 

6. Répartir les fraises réservées dans des verres. verser la soupe de fraises dessus et placer au frais pendant une heure.

7. Servir bien frais en déposant sur chaque verre une petite gousse de vanille.

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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 18:24

Il faut:

un lapin,

3 gros oignons,

150 grammes de lard fumé,

100 grammes de raisins secs blonds,

1 cuillerée à soupe de moutarde,

5 cuillerées à soupe de sirop de Liège,

2 cuillerées à soupe de sel,

20 grammes de beurre,

quelques grains de poivre,

du genièvre.

Marche à suivre:

1. Eplucher et couper les oignons.

2. Les faire rissoler avec le lard coupé en morceaux de +/- 1 cm. retirer quand les oignon,s sont légèrement bruns.

3. dans une grande casserole, mettre le beurre et faire rissoler le lapin coupé en morceaux.

4. Quand il est légèrement rissolé, ajouter le lard et les oignons, puis la moutarde, le sirop, les raisns lavés dans l'eau tiède, le sel, le poivre et un petit verre d'eau.

5.  laisser cuire à feu doux pendant +/- 45 minutes.

6.  Ajouter le genièvre et laisser encore 5 minutes.

7. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Si c'est trop liquide, ajouter du maÏzéna. Si c'est trop solide, ajouter un peu d'eau.

8. Verser sur un plat et servir avec des pommes de terre vapeur.

 

 

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18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 18:40
Lapin à la mode d'antan.

Lapin comme autrefois.

 

Il faut:

un lapin découpé;

1 demi pot de gelée de groseilles rouges;

1 bol de petites échalotes épluchées mais entières;

un peu de beurre;

3 cuillerées à soupe de moutarde;

du sel et du poivre;

2 décilitres de crème fraîche.

 

Marche à suivre:

 

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre.

Ajouter sel et poivre.

Quand le lapin est bien doré, laisser les morceaux de côté.

Faire la sauce: dans une casserole, mettre un peu de beurre et blondir les échalotes. Quand elles sont blondies, ajouter la moutarde et la gelée. Le résultat doit être une sauce rosée.

Ajouter la crème fraîche.

Verser la sauce sur le lapin et laisser mijoter durant deux heures.

Se mange avec des frites ou des croquettes.

 

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 19:48
MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.
MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.

MASCARPONE
A LA MANGUE
ET PEPINS DE GRENADE.

 

Pour quatre personnes:

 

200 grammes de mascarpone

150 grammes de yaourt à la grecque

4 cuillers à soupe de sucre

1 mangue

1 grenade

200 grammes d'amaretti  ( petits biscuits italiens )

Marche à suivre:

 

Battre le mascarpone avec le yaourt et le sucre.

Peler la mangue et la couper en morceaux.

Couper la grenade en deux et en retirer les pépins.

Emiettez les biscuits dans quatre coupes à desserts.

Ajouter les morceaux de mangue et le mascarpone en couches.+Décorer avec les pépins de grenade.

 

 

MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.
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3 juillet 2016 7 03 /07 /juillet /2016 18:29
POUR DES CHURROS

DES CHURROS...COMME EN ESPAGNE.

 

Il faut:

 

1 bol d'eau

2 cuillers à soupe de lait

1 bol de farine

un peu de sucre et de sel.

 

Marche à suivre:

 

Faire bouillir l'eau et le lait.

Quand elle bout, la jeter sur la farine.

Tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle soity bien épaisse et bien homogène.

Utiliser une douille adéquate pour faire les churros.

Les mettre dans une friture très chaude.

A la sortie, saupoudrer de sucre. 

POUR DES CHURROS
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2 juillet 2016 6 02 /07 /juillet /2016 18:13
BOUILLON A LA BIERE POUR FONDUE.

BOUILLON A LA BIERE POUR FONDUE.

Idéal pour les viandes de gibier ( restes de cerf , de sanglier ou de marcassin )

Il faut:

1 cuiller à soupe de beurre

1 oignon rouge pelé et coupé en quartiers

3 gousses d'ail

2,5 tasses de bouillon de boeuf

1 bouteille de 33 cl de bière  rousse 

10 baies de genévrier

20 graines de coriandre grossièrement concassées

10 feuilles de citronelle ou 3 feeuilles de laurier.

 

Marche à suivre.

 

Faire revenir les oignons dans lebeurre durant 2 minutes.

Ajouter l'ail et le faire revenir durant 1 minute.

Verser le bouillon et la bière.

Porter à ébullition.

Ajouter le reste des ingrédients.

Laisser mijoter à feu très doux au moins 1/2 heure;

Verser dans le caquelon à fondue.

 

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 18:07

RECETTES POUR 25 PERSONNES

Croquettes de fromage.

Il faut:

80 grammes de beurre

100 grammes de farine

1/2 litre de lait chaud

3 oeufs ( garder séparément les jaunes et les blancs )

100 grammes de gruyère ou emmenthal moulu

100 grammes de parmesan moulu

poivre et sel

 

Marche à suivre:

 

Faire une béchamel épaisse bien cuite: on ne doit plus sentir le goût de la farine.

Tirer du feu après quelques minutes.

Ajouter les jaunes d'oeufs et les fromages.

Laisser refroidir.

Garder les blancs d'oeufs pour rouler les croquettes.

Rouler les croquettes: blans d'eoeufs un peu battus dans la chapelure.

Passer dans la friture bien chaude.

 

Croquettes de jambon.

 

Il faut:

Utiliser la même base que la précédente, sans le fromage.

Hacher 200 grammes de jambon cuit.

Utiliser peu de sel car le jambon est déjà salé.

Poivre et muscade.

Pour le reste, m^me chose que la première recette.

On peut aussi ajouter un petit verre de cognac.

 

Croquettes de crevettes grises.

Il faut:

 

Utiliser la même base.

200 grammes de crevettes grises.

Faire bouillir dans l'eau les cracasses des crevettes.

Passer au filtre.

Ajouter moitié eau de cuisson et lait à la béchamel; cela renforce le gout de la crevette.

Saler très peu ou même pas du tout;

Un peu de poivre.

Rouler comme les autres croquettes.

Utiliser un petit verre de cognac.

 

Croquetes de volaille.

 

Il faut:

Même recette de base plus oignons hachés et un peu de champignons coupé en lamelles.

200 grammes de volailles ( restes de poulet, de poule...)

Un petit verre de cognac en même temps que les jaunes d'oeufs en fin de cuisson.

Rouler comme les auttes croquettes.

 

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