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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 18:18

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES.

80 grammes de sucre fin

25 grammes de sucre impalpable

3 belles nectarines

300 grammes de fraises

1 gousse de vanille

20 cl de crème fraiche

cacao

PREPARATION.

1. Versez 20 cl d'eau dans un poêlon, ajoutez le sucre fin ainsi que la gousse de vanille fendue et grattée. Portez à ébullition puis retirez du feu et laissez refroidir.

 

2. Taillez 100 grammes de fraises et une nectarine en dés. Répartissez-les dans quatre tasses en verre. Coupez le reste des fruits en morceaux et passez-les au mixer avec le sirop dont vous avez retiré la gousse de vanille. Versez dans les tasses. Couvrez et laissez reposer une heure au frigo.

 

3. Au moment de servir, fouttez la crème fraîche en chantilly légère. Sucrez-la avec le sucre impalpable. Garnissez-en les tasses et saupoudrez d'un peu de cacao. Servez aussitôt éventuellement décoré d'une feuille de menthe.

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7 octobre 2016 5 07 /10 /octobre /2016 18:10

INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

50 grammes de sucre

200 grammes de fraises

1/4 de melon charentais

1/8 de pastèque

2 c à s de jus de citron.

250 grammes de fruit pour la décoration: melon galia ou charentais, fraises, pêches ...

quelques feuilles de basilic

PREPARATION

1. Versez la chair du melon et de la pastèque, raillée en dés dans un grand pichet. ajoutez les fraises coupées en morceaux, le jus de citron et le sucre. Mixez jusqu'à obtention d'une soupe bien lisse. Couvrez et laissez reposer deux heures au frigo.

 

2. Taillez les fruits réservés pour la décoration dans des raviers. Ajoutez des dés de fruits et décorez d'une feuille de basilic ou de menthe. Servez bien frais en présentant le reste de fruits à part.

 

3. Accompagnez le gazpacho d'une tranche de pain d'épice légèrement grillée.

 

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:09

Trempage: 48 heures

Cuisson: 5 heures.

Ingrédients

10 oranges

2 litres d'eau

1Kg 200 de sucre

1 kg de chocolat fondant

1 feuille de papier sulfurisé.

Marche à suivre:

1. Eplucher les oranges en 4 parties.

2. Mettre les écorces à tremper dans l'eau fraoide ( 48 heures ).

3. Enlever la peau blanche.

4. Mettre l'eau dans une casserole + sucre et porter à ébullition.

5. Mettre les écorces dans une autre casserole d'eau froide et laisser cuire 1 heure à petit feu.

6. Passer les écorces sous l'eau froide.

7. Les plonger dans le sirop bouillant, laisser cuire le tout à petits bouillons pendant 5 heures.

8. Au bout de 5 heures, laisser refroidir les écorces dans le sirop. Egoutter sur des grilles en évitant qu'elles ne set touchent pendant une journée dans un endroit tiède.

9. Couper les écorces dans le sens de la longueur en fines aiguillettes.

10. Mettre le chocolat dans une petite casserole remplie d'eau sur le feu. Faire aisni cuire le chocolat au bain-marie à 30°

11. Piquer les aiguillettes sur une fourchetet. Les tremper dans le chocolat fondu. Puis les poser sur une feuille de papier sulfurisé.

 

ECORCES D'ORANGES CONFITES AU CHOCOLAT

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:07
Marbré au chocolat ( recette peuisée d'une brochure )
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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 17:02

Gateau ( verr Fraises.ines ) aux 

Deux recettes aux fraises ( puisées dans une brochure ).

Fraisier express.

Deux recettes aux fraises ( puisées dans une brochure ).
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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 18:36
Soupe de fraises à la vanille.

Il faut:

500 grammes de fraises,

2 gousses de vanille,

100 grammes de sucre en poudre,

5 cl de jus de citron,

5 cl d'eau.

Marche à suivre:

1. verser le jus de citron dans une casserole. Ajouter l'eau et le sucre. Mélanger jusqu'à dissolution du sucre. Placer la casserole à feu vif et porter à ébullition.

2. Fendre les gousses de vanille en deu. gratter l'intérieur avec un couteau pour récupérer les grains de vanilel. Ajouter les grains et les gousses au sirop de citron; Poursuivre la cuisson 5 minutes.

3. Retirer le sirop vanillé du feu. Couvrir et laisser infuser 10 minutes.

4. En attendant, laver, sécher et équeuter les fraises. les couper en deux. réserver un quart des fraises et mettre le reste dans un mixeur.

5. Filtrer le sirop vanillé et le verser dans le mixeur. Mixer à puissance maximale pendant 5 minutes. 

6. Répartir les fraises réservées dans des verres. verser la soupe de fraises dessus et placer au frais pendant une heure.

7. Servir bien frais en déposant sur chaque verre une petite gousse de vanille.

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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 18:24

Il faut:

un lapin,

3 gros oignons,

150 grammes de lard fumé,

100 grammes de raisins secs blonds,

1 cuillerée à soupe de moutarde,

5 cuillerées à soupe de sirop de Liège,

2 cuillerées à soupe de sel,

20 grammes de beurre,

quelques grains de poivre,

du genièvre.

Marche à suivre:

1. Eplucher et couper les oignons.

2. Les faire rissoler avec le lard coupé en morceaux de +/- 1 cm. retirer quand les oignon,s sont légèrement bruns.

3. dans une grande casserole, mettre le beurre et faire rissoler le lapin coupé en morceaux.

4. Quand il est légèrement rissolé, ajouter le lard et les oignons, puis la moutarde, le sirop, les raisns lavés dans l'eau tiède, le sel, le poivre et un petit verre d'eau.

5.  laisser cuire à feu doux pendant +/- 45 minutes.

6.  Ajouter le genièvre et laisser encore 5 minutes.

7. Vérifier l'assaisonnement et la cuisson. Si c'est trop liquide, ajouter du maÏzéna. Si c'est trop solide, ajouter un peu d'eau.

8. Verser sur un plat et servir avec des pommes de terre vapeur.

 

 

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18 juillet 2016 1 18 /07 /juillet /2016 18:40
Lapin à la mode d'antan.

Lapin comme autrefois.

 

Il faut:

un lapin découpé;

1 demi pot de gelée de groseilles rouges;

1 bol de petites échalotes épluchées mais entières;

un peu de beurre;

3 cuillerées à soupe de moutarde;

du sel et du poivre;

2 décilitres de crème fraîche.

 

Marche à suivre:

 

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre.

Ajouter sel et poivre.

Quand le lapin est bien doré, laisser les morceaux de côté.

Faire la sauce: dans une casserole, mettre un peu de beurre et blondir les échalotes. Quand elles sont blondies, ajouter la moutarde et la gelée. Le résultat doit être une sauce rosée.

Ajouter la crème fraîche.

Verser la sauce sur le lapin et laisser mijoter durant deux heures.

Se mange avec des frites ou des croquettes.

 

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 19:48
MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.
MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.

MASCARPONE
A LA MANGUE
ET PEPINS DE GRENADE.

 

Pour quatre personnes:

 

200 grammes de mascarpone

150 grammes de yaourt à la grecque

4 cuillers à soupe de sucre

1 mangue

1 grenade

200 grammes d'amaretti  ( petits biscuits italiens )

Marche à suivre:

 

Battre le mascarpone avec le yaourt et le sucre.

Peler la mangue et la couper en morceaux.

Couper la grenade en deux et en retirer les pépins.

Emiettez les biscuits dans quatre coupes à desserts.

Ajouter les morceaux de mangue et le mascarpone en couches.+Décorer avec les pépins de grenade.

 

 

MASCARPONE à la mangue et pépins de grenade.
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3 juillet 2016 7 03 /07 /juillet /2016 18:29
POUR DES CHURROS

DES CHURROS...COMME EN ESPAGNE.

 

Il faut:

 

1 bol d'eau

2 cuillers à soupe de lait

1 bol de farine

un peu de sucre et de sel.

 

Marche à suivre:

 

Faire bouillir l'eau et le lait.

Quand elle bout, la jeter sur la farine.

Tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle soity bien épaisse et bien homogène.

Utiliser une douille adéquate pour faire les churros.

Les mettre dans une friture très chaude.

A la sortie, saupoudrer de sucre. 

POUR DES CHURROS
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