FONDUE BORDELAISE.
Tout le monde connaît les diverse variétés de fondues, leurs avantages et aussi, hélas, leurs inconvénients.
La plus courante est la fondue à l'huile. D'ailleurs lorsque l'on parle de « fondue » sans plus de précision, c'est d'elle qu'il s'agit. Savoureuse certes, conviviale aussi. Mais elle produit une odeur de friture qui imprègne rideaux et tentures et qui est très difficile à éliminer. Elle jaunit aussi les plafonds. On ne compte pas, non plus, les accidents et les brûlures.
Il y a la fondue au fromage avec les résidus qui collent au fond de l'appareil.
Il y a, aussi, la fondue chinoise mais que beaucoup n'apprécient pas qui n'est rien d'autre qu'un bouillon de légumes, qui nécessite une viande coupée beaucoup trop finement et qui n'a guère de goût.
Voici la fondue "bordelaise", à base de vin!
Recette pour six personnes.
Bouillon au vin
1,2 kg de bonne viande de bœuf à fondue ( cubes de 2 centimètres )
1 bouteille de vin rouge (bordeaux moyen )
2 oignons haché fin
2 échalotes
2 clous de girofle
2 feuilles de laurier, romarin, thym
persil, carotte et vert de poireau coupé très fin.
Marche à suivre:
La veille, émincez les oignons, les échalotes et laissez-les mariner dans le vin rouge; ainsi que le bouquet garni. Mariner le tout quelques heures ( au moins six heures ) avant de poursuivre.
Porter à ébullition ( juste monter à ébullition puis éteindre ) plusieurs heures avant le repas.
Laisse refroidir le tout à couvert. Donc, en fait, cela aura mariné deux fois : la première à froid, la seconde à chaud.
Avant de passer à table, retirez le bouquet garni de la marinade et chauffez doucement dans une casserole.
Lorsque la marinade est fumante, versez-la dans le caquelon.
Accompagner de frites ou, mieux, de pommes de terre coupées en deux et passées au four. Une bonne salade mixte fera l'affaire comme accompagnement judicieux.
