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Quelles fleurs consommer ? Il est indispensable de ne choisir que des variétés de fleurs comestibles : violettes, lavandes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine (qui ont un léger goût de câpres poivrés), géraniums, primevères, bleuets, jacinthes, pissenlits, lilas, pensées, fleurs non traitées ( Donnez la préférence aux fleurs cueillies sur les plants poussés sans engrais chimique ni pesticide, dans les lieux les moins exposés à la pollution et loin des routes fréquentées ! J'irai même jusqu'à dire qu'il faut absolument se limiter à ces plantes.).

Tout d'abord, lers fleurs des plantes aromatiques: aneth, basilic, ciboulette, fenouil, marjolaine, menthe, romarin, sauge, thym.

mais aussi les "véritables" fleurs: rose, lavande, églantine, primevère, violette, tilleul. Vous en trouverez une liste très complète sur le site: http://bleu.chlorophylle.free.fr/.../fleurs%20comestibles.htm. Il s'agit d'un site très intéressant, bien tenu et bien documenté.

Un seul conseil: récolter vos fleurs si possible écloses du jour, le matin par temps sec, et de les consommer rapidement.

Il est possible de faire sécher pétales (soucis, tagètes, roses…) ou petites fleurs entières (pâquerettes, capucines, mimosa…) et de les ranger ensuite dans des bocaux hermétiques pour vous en servir l’hiver dans cakes, sauces, crèmes…L'an dernier, j'avaiss même conservé, au congélateur, une importante provision de fleurs de soucis. Elles ont été utilisées, l'hiver, pour complèter des potages. Le résultat était favorable.

Attention: Sur une même plante, certains parties sont comestibles humains alors que d’autres parties sont toxiques. Un bon exemple: les pommes de terre et les tomates, comestibles, mais au feuillage toxique !

Attention aussi, le fait que certains animaux, notamment les oiseaux, consomment sans problème ne signifie nullement que ce sera identique pour les humains !

Attention également au pollen: les fleurs en sont, c'est bien connu, porteuses. Certaines personnes y sont allergiques: la plus grande prudence est nécessaire.

Attention aussi lors de la cueillette, et le pollen est également, indirectement, en cause, ne pas déranger les abeilles et autres frelons. Les piqures peuvent laisser de mauvais souvenirs !

Il ne faut surtout pas croire que toutes les fleurs sont comestibles.Il y a pratiquement autant de plantes toxiques que de plantes comestibles. Dans le doute, il faut toujours s’abstenir.

Certaines sont inmangeables car elles ont mauvais goût. Ce qui n'est pas encore tellement grave: on se contentera de faire la grimace. mais d'autres sont carrément toxiques. Et parfois même très violemment toxiques. C'est le cas de l'arnica, de la clématite, du bouton d'or, de la digitale, du muguet, du laurier-rose, de la renoncule, des jonqilles et des narcisses.

Cette liste n'est nullement exhaustive.

Surtout, ne mangez pas les fleurs achetées chez le fleuriste !

Faut-il se faire du souci lorsque les feuilles des plants de tomate s'enroulent sur elles-mêmes ? 

Non. il ne faut pas paniquer s'il n'y a que ce seul problème. S'il n'y a que cela, il ne s'agit pas d'une maladie à proprement parler, telle que le mildiou.

Cela survient lorsque les plants de tomates sont trop fortement chargés de fruits. Cela peut aussi survenir à la suite d'une période assez longue de sécheresse. Ou bien, au contraire, lorsque vous les avez arrosés trop abondamment. Un excès d'eau peut entraîner une sorte d'asphyxie des racines.

Comme ce n'est pas une maladie, il n'y a aucun traitement à apporter. Il suffit simplement de savoir, parmi les trois causes décrites plus haut, laquelle incriminer.

S'il y a surabondance de fruit, il faudra les cueillir plus fréquemment. dans ce cas, si les tomates ne sont pas encore complètement mûres, s'il reste une tache de vert, il suffira de les placer au soleil, derrière une vitre de la véranda.

S'il s'agit d'un problème d'arrosage, il faudra modifier la fréquence et l'abondance des arrosages.

Que signifie le verbe « LUTER » ?

Il y a le verbe « luter » et les deux noms communs « lut » et « lutage ».

« Luter »: c'est fermer hermétiquement une cocotte ou une terrine en utiliqant un cordon de pâte.

Le « Lut », ce sera le nom de la pâte utilisée. Cette pâte est faite avec de l'eau et de la farine, du sel et du blanc d'oeufs.

Le « Lutage » ce sera l'action de luter.

Le but du lutageest de conserver l'humidité et les parfums pendant la cuisson d'une préparation. Le lutage limite l'évaporation pendant lescuissons longues comme les terrines.

On prépare un boudin de pâte qui permet en le plaquant sur la fermeture du couvercle de fermer hermétiquement. On le casse au moment de l'ouverture. Cette pratique technique est justifiée par le fait qu'on cuisait les terrines dans l'eau. Cette fermeture hermétique empéchait l'eau de pénétrer dans la terrine.

On l'utilise aussi pour cuire les Saint-Jacques dans leurs propres coquilles.

La capucine, nous en avons déjà parlé dans un article de ce blog, fait partie des fleurs comestibles. Ses fleurs révèlent une saveur piquante qui rappelle celle du cresson ou du radis.

Mais souvent on n'utilise que les fleurs, soit intactes en garniture de salade, soit finement hachées comme condiment.

On peut également utiliser les feuilles. Mais il faut être modéré car elles dégagent un goût plus puissant que celui des fleurs.

On pourra, bien sûr, amalgamer les feuilles et les fleurs pour en fabriquer une sauce. Il n'est pas nécessaire d'en fabriquer un volume important. On en fera pour un seul usage. De la sorte, on disposera toujours d'une sauce bien fraîche. Celle-ci sera stimulante, antiseptique et digestive.

Comme quantités, on prendra une poignée de fleurs bien fraîches, cueillies le matin car elles se flétrissent vite. On y ajoutera une poignée de feuilles, deux cuillers à soupe d'huile d'olive BIO, et de la  levure alimentaire, du vinaigre balsamique blanc, du yoghourt nature et de l'eau que l'on fera tiédir.

On procédera en deux étapes.

En premier lieu, il faudra hacher finement fleurs et feuilles. on les laissera macérer une dizaine de minutes dans l'eau tiéde à laquelle on ajoutre le vinaigre balsamique. Le mélange eau + vinaigre doit seulement couvrir le hachis de plante et non le noyer.

En second lieu, on ajoute l'huile d'olive et un peu de yoghourt. La levure sera ajoutée jusqu'à ce que l'épaisseur de la sauce atteigne ce que l'on désire. Ne pas oublier de saler selon le goût.

Le « tian »: Qu'est-ce ?

Le « tian » désigne un récipient à l'origine en grès ou en terre cuite:un grand plat à four, de forme carrée ou rectangulaire. On le rencontrait dans toutes les familles provençales. Utilisé dans la cuisine provençale traditionnelle, il permettait de préparer des plats que l'on appellait également « tians ».

Le « tian » est donc le nom d'un plat mais aussi celui du récipient dans lequel il est cuit.

Il existe autant de « tians » que de familles. Chaque famille possède sa propre recette. C'est à peu près comme notre waterzooi.

Comme nous ne disposons pas de « tians », dans nos contrées, on utilisera un plat allant au four, en terre de préférence ou en verre pour four.

C'est un plat gratiné, mélange de légumes méridionaux ( oignons, ail, courgettes, tomates, poivrons...) à l'huile d'olive, au thym. Les légumes sont coupés en fines rondelles placées les unes à coté des autres pour former de longues files dans le plat. On ajoute couche après couche les légumes les uns au dessus des autres en rajoutant l'ail, le thym, le basilic et du sel. Attention à ne jamais superposer tomates et poivrons. Il faut les séparer par un autre légume comme l'aubergine.

En fait, ce n'est pas difficile, les légumes du « tian » sont ceux utilisés pour la ratatouille.

On peut ajouter un peu de fromage 5 minutes avant la fin de la cuisson et faire gratiner (fromage de chèvre, roquefort, parmesan ou emmental râpé, rondelles de mozarella…)

On peut aussi, si l'on veut que cela soit un plat de résistance, y incorporer des pommes de terres coupées en tranches de façon à ce qu'elles ressortent bien cuites. Rien n'est plus désagréable qu'une pomme de terre croquante !

Pour ceux qui ne peuvent se passer de viande, on peut ajouter un peu de lardons ou de la chair à saucisse que l'on a fait fait revenir avec les légumes.

J'ai aussi vu des recettes où l'on incorporait des oeufs.

C'est donc un plat simple à préparer, économique et savoureux, d'aspect bien tentant, aux couleurs très jolies. Il apporte de nombreuses vitamines grâce à ses légumes. Selon la préparation, il peut parfois être assez calorique.

Maintenant, je vous livre une marche à suivre telle que je l'ai découverte moi-même:

Préchauffer le four à 180°.

Laver les légumes.

Couper l’aubergine et les tomates en rondelles d’environ 0.50 cm d’épaisseur.

Couper les courgettes en rondelles.

Couper le poivron en petits cubes.

Emincer les oignons et hacher l’ail.

Effeuiller le basilic (on peut couper les feuilles aux ciseaux).

Dans un plat allant au four (plat en terre de préférence), alterner des couches d’aubergine, courgette, oignon et tomate.

Parsemez le tout de dés de poivrons, d’ail et de basilic et assaisonner.

Recommencer l’opération en tassant bien les légumes.

Finir par un trait d’huile d’olive pour parfumer le tout.

Couvrir le plat avec du papier aluminium pour « fermer » le gratin.

Enfourner 50 min à 1 h.

Voilà un plat facile qui se déguste tiède ou froid, avec une petite salade. Pour l'assaisonnement de cette salade, évitez, de grâce, la mayonaise.

Selon l'humeur, l'inspiration, l'appétit ou l'envie du moment, le « tian » peut être conçu « léger » et ainsi constituer une entrée agréable et originale...ou être «  chargé » à volonté jusqu'à constituer quasiment le plat unique bien nourrissant !

Mais, si vous réfléchissez bien, je suis persuadée qu'il vous est déjà arrivé, sans le savoir de confectionner sinon du « tian » mais sûrement quelque chose de très approchant. Si c'est le cas, vous êtes comme Monsieur JOURDAIN qui faisait de la porose sans le savoir et s'en extasiait !