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Lapin comme autrefois.

Il faut:

un lapin découpé;

1 demi pot de gelée de groseilles rouges;

1 bol de petites échalotes épluchées mais entières;

un peu de beurre;

3 cuillerées à soupe de moutarde;

du sel et du poivre;

2 décilitres de crème fraîche.

Marche à suivre:

Faire dorer les morceaux de lapin dans le beurre.

Ajouter sel et poivre.

Quand le lapin est bien doré, laisser les morceaux de côté.

Faire la sauce: dans une casserole, mettre un peu de beurre et blondir les échalotes. Quand elles sont blondies, ajouter la moutarde et la gelée. Le résultat doit être une sauce rosée.

Ajouter la crème fraîche.

Verser la sauce sur le lapin et laisser mijoter durant deux heures.

Se mange avec des frites ou des croquettes.

DES CHURROS...COMME EN ESPAGNE.

Il faut:

1 bol d'eau

2 cuillers à soupe de lait

1 bol de farine

un peu de sucre et de sel.

Marche à suivre:

Faire bouillir l'eau et le lait.

Quand elle bout, la jeter sur la farine.

Tourner la pâte jusqu'à ce qu'elle soity bien épaisse et bien homogène.

Utiliser une douille adéquate pour faire les churros.

Les mettre dans une friture très chaude.

A la sortie, saupoudrer de sucre. 

RECETTES POUR 25 PERSONNES

Croquettes de fromage.

Il faut:

80 grammes de beurre

100 grammes de farine

1/2 litre de lait chaud

3 oeufs ( garder séparément les jaunes et les blancs )

100 grammes de gruyère ou emmenthal moulu

100 grammes de parmesan moulu

poivre et sel

Marche à suivre:

Faire une béchamel épaisse bien cuite: on ne doit plus sentir le goût de la farine.

Tirer du feu après quelques minutes.

Ajouter les jaunes d'oeufs et les fromages.

Laisser refroidir.

Garder les blancs d'oeufs pour rouler les croquettes.

Rouler les croquettes: blans d'eoeufs un peu battus dans la chapelure.

Passer dans la friture bien chaude.

Croquettes de jambon.

Il faut:

Utiliser la même base que la précédente, sans le fromage.

Hacher 200 grammes de jambon cuit.

Utiliser peu de sel car le jambon est déjà salé.

Poivre et muscade.

Pour le reste, m^me chose que la première recette.

On peut aussi ajouter un petit verre de cognac.

Croquettes de crevettes grises.

Il faut:

Utiliser la même base.

200 grammes de crevettes grises.

Faire bouillir dans l'eau les cracasses des crevettes.

Passer au filtre.

Ajouter moitié eau de cuisson et lait à la béchamel; cela renforce le gout de la crevette.

Saler très peu ou même pas du tout;

Un peu de poivre.

Rouler comme les autres croquettes.

Utiliser un petit verre de cognac.

Croquetes de volaille.

Il faut:

Même recette de base plus oignons hachés et un peu de champignons coupé en lamelles.

200 grammes de volailles ( restes de poulet, de poule...)

Un petit verre de cognac en même temps que les jaunes d'oeufs en fin de cuisson.

Rouler comme les auttes croquettes.

Il faut:

4 jaunes d'oeufs

92 grammes d'alcool à 90°

50 grammes de sucre fin

3/4 de boîte de lait ( type " Lait carnation" )

Marche à suivre:

Battre les oeufs avec le sucre.

faire mousser quelques minutes.

Ajouter le lait en boîte puis l'alcool;

Verser dans un tupperware et placer au frigo pendant un mois.

On peut alors consommer dans un petit verre ou sur un dessert.

C'est délicieux !

Ingrédients:

Un assortiment de fruits insérés au fur et à mesure qu'ils mûrissent.

750 grammes de sucre en poudre par kilo de fruits.

4 dl d'eau de vie blanche par kilo de fruits.

Marche à suivre:

Pour réaliser cette recette, il n'est pas nécessaire d'incorporer tous les fruits en même temps.

On peut les ncorporer au fur et à mesure des récoltes.

On peut faire presque tous les mélanges de fruits qu'on souhaite.

Un gros pot en grès est le récipient idéal mais il doit pouvoir contenir plusieurs kilos de fruits.

Attention cependant, des fruits comme les fraises ou le melon prennent l'ascendant sur toutes les autres saveurs, il faut donc éviter de les insérer en trop grande proportion.

Pour le surplus, le melon n'est pas un fruit de chez nous.

Laver les fruits, les essuyer et enlever les noyaux pour les fruits à noyaux, sauf pour les cerises. Les groseilles doivent être épépinées.

Verser les fruits dans un pot en grès. ( C'est le récipient qui convient le mieux...si c'est possible...)

Ajouter le sucre en proportion de chaque quantité de fruits ajoutée: 750 grammes par kilo )

Recouvrir le tout avec l'eau de vie.

Fermer le pot de grès et le placer dans un endroit frais et sec.

Ajouter au fur et à mesure les nouveaux fruits en prenant bien soin d'ajouter la quantité de sucre et d'alcool nécessaire.

Remplir le pot jusqu'à 2 centimètres au maximumdu bord supérieur;

Terminer le remplissage jusqu'au bord avec de l'alcool.

Surveiller attentivement pour s'assurer que des moisissures n'apparaissent pas.

Si c'était le cas, les retirer et ajouter un peu d'alcool.